彭山漂汤

——一碗漂汤  一段记忆

说起彭山漂汤，生活在这里的人们几乎无人不知、无人不爱，那是彭山非常具有本土特色的传统美食，几乎占据了每一个彭山人的记忆。正如那些彭山土生土长的人们所说：“在彭山，没有什么事儿，是一顿漂汤解决不了的。”

解放前，彭山区江口镇为岷江主要水运集散码头之一，曾有“日有行船数百艘，夜有万盏明灯照码头”的景观。夜晚，居民、商店以及数百条船点的油灯、行人照路用的纤藤火把，把整个江口装扮得明亮壮观，“漂汤”便源起于此地。岷江上的船夫，岸上备好的食材，船上支炉一锅煮，小碟蘸料，省时省力省脑壳，料足易饱又御寒……这种吃法，便在岷江上被称为漂汤。因为彭山是出了名的长寿养生之地，所以漂汤也有个更养生的名字叫“长寿漂汤”。

相传，最早漂汤是彭祖发明的。彭祖曾创导引术，炼丹术、房中术、也创了膳食术。人们认为，长寿与饮食密切相关，膳食的讲究，不仅满足了口腹之欲，也对养生起到了积极的作用。

彭山漂汤的蘸水。

为了一探“长寿漂汤”的美味奥秘，近日，记者也来到了彭山一家几十年的老字号漂汤馆进行探访。

“93年以前，我们漂汤里面的食材比较单调，都是些老百姓家家户户常见的食物，比如白肉、萝卜、白菜、豆腐等。”据老板肖学容介绍，他们一家开漂汤馆已经几十年了，也见证了随着时代的变迁，人们生活水平的提高，彭山漂汤逐渐发生着的变化。

到了20世纪初，随着改革开放进程的深化，老百姓的生活物质也得到了极大地丰富。“这时候的漂汤花样就更多了，最明显的改变就是荤菜变多了，从以往只有白肉，到添加了酥肉、鸡肉、小鱼儿等。”

肖学容正在准备漂汤食材。

“老板儿，来一锅漂汤。”中午饭点，只见店里开始来了第一波客人，肖学容连忙起身朝厨房走去，记者也跟随她来到了厨房与漂汤进行了一次亲密接触。只见灶台上几十个小蘸碟整整齐齐摆放在中间，旁边还有一大盆红油辣椒和十几种调味料。

“吃漂汤最重要的就是蘸碟，川菜很多都讲究蘸碟，比如豆花之类，漂汤也不例外，往往蘸碟才是美味的精髓所在。”肖学容一边调着蘸碟一边告诉记者，她每天光是蘸碟都要配400余份。

蘸碟配好了，接着就该“主角儿”登场了。站在一排排新鲜的食材面前，肖学容熟练地将它们按照一定比例一一放进砂锅中，先放荤、再放素，层层叠加，色彩丰富、秀色可餐。

用整鸡熬制高汤。

全部食材放好之后，肖学容将砂锅端到了一处炉边，原来，她是要倒入高汤，“这汤是我们一大早用新鲜的整鸡熬制而成的，没有它的话漂汤就会缺少最重要的一味，那就是‘鲜’。”肖学容说。

一切准备就绪，就开始开火煮……

漂汤好吃，在于那一锅好汤，更在于多种荤素食材的混煮配搭。在煮制的过程中，各种食材的滋味在好汤的浸润下慢慢析出，相互融合，最终形成漂汤的美妙滋味。

蘸料中最重要的一味是红油辣椒。

汤鲜，肉香，白菜甜，粉条滑，肚条脆嫩，豆腐滑嫩，再配上增鲜加味的味碟，这一锅美味的漂汤就这样成为彭山的美食代表，留住了一群群彭山人和游客匆忙的脚步。

“我是土生土长的彭山人，从小吃漂汤长大，毕业后去了外地工作，但依旧忘不了家乡的漂汤味道，每次回家都会叫上几个朋友来漂汤馆满足一下味蕾。”说起漂汤的美味，彭山人李畅既开心、又激动。

当然，彭山漂汤不仅是一代代彭山人的记忆，也是所有来彭山旅游的游客心中的难忘美食，每年有数十万游客来到彭山感受养生文化，而彭山的各大漂汤馆都会成为他们的“打卡”圣地，正如“到彭山不尝一尝漂汤，就像去北京不爬一爬长城一样，只能用遗憾来形容。”

彭山漂汤不像火锅那么色味浓烈，也没有川菜那么麻辣张扬，它独道温和，滋味和煦，正如生活在这座小城的人们一样，从容自若、波澜不惊。